Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein wasserlösliches Vitamin mit antioxidativer Wirkung und essentiell für Kollagensynthese, Immunsystem, Eisenresorption und Wundheilung. Überdosierung kann zu gastrointestinalen Beschwerden führen. Vitamin C ist instabil und wird in Serumproben schnell zu Dehydroascorbinsäure oxidiert. Mit der verwendeten photometrischen Methode werden Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure erfasst.